PREPARANDO EL MENÚ PARA 400 COMENSALES

LOS MENÜ

MENUS DIARIOS


ALMUERZO:

Riñones salteados con arroz


Tartaletas de huevo y espinaca


Frutas





CENA:

Crema de arvejas


Budín de pescado


Perdices con salsa perigueux


Copa tutti frutti




ALMUERZO:

Arroz a la cubana


Lomo con crema de cebolla


Tarta de durazno



CENA:

Brioche de verduras


Coq au vin


Bizcochuelo de chocolate con glacé



ENSALADAS VARIAS:

De ciruela


De zanahoria y apio


De ciruela y apio


De repollo colorado


De repollo blanco


De repollo y apio


De tomate lechuga con jamón y queso


De porotos


De chauchas


De radichas


De papas y remolacha


De apio, manzana y nuez


De rusa


Americana


De papas americanas



COCKTAILS:

DELICIA DE DURAZNO :

2 tazas de jugo de durazno
con ½ botella de champagne



COCKTAIL:

2 copas de vermouth


1 copa de gin


Un poco de hielo o soda helada



BABY:

(Para 6 persona).


1 copa de cinzano


1 copa de vermouth francés


1 copa de Gordon


½ copa de cuantreaux




RUSSO:

50 cc. De crema


50 cc. De leche


1 copita café al coñac


Hielo



ALEXANDER:

½ vaso gin


¼ copa de crema de cacao


1/8 copa de crema fresca


1 cda. De granadina


Hielo



BACCARDI:

1 copa de baccardi


½ copa de jugo de limón


1 cda. De azúcar


Hielo

TARTA DE QUESO SOUFFLÉ: 10 porciones

ingrediente:
masa: 
 180g. de harina -- 60g. de azúcar -- 80g. de manteca -- 1 yema -- 1/2 cda. de ralladura de limón - 
relleno:
600g. de queso crema -- 200g. de azúcar -- ralladura de naranja y limón -- 20g. de almidón de maíz -- 240g. de huevo -- 160cc. de crema de leche.

preparación:
masa.
realizar una masa quebrada, luego enmantecar un molde de 24 cm. de diametro, blanquear a190° durante 5'.
relleno:
mezclar los ingredientes, añadir la crema y terminar de integrar,  rellenar la masa, hornear a 160° durante 50'.
           

Alimentación, Cocina, Gastronomía: Las recetas de otoño de Ferrán Adriá

Alimentación, Cocina, Gastronomía: Las recetas de otoño de Ferrán Adriá

EN EL CATERING

En el catering realizando el menú para 400 comensales, teniendo en cuenta las normas ISO-y la E.T.A....

poniendo en practicas el nuevo menú....

LISTADO DE EVENTOS 1

TODO TIPOS DE EVENTOS: REALIZANDO MENÚ COMPLETOS EN DISTINTAS COCINAS DE , ITALIA , FRANCIA, ESPAÑOLA, ARABE.
TALLADOS EN FRUTAS Y VERDURAS, TORTAS ARTESANALES;

 

VARIEDADES DE PIZZA:

                                                                                   
                                                                                 

15 opciones de pizza                                                            
margarita- de verduras-                                    

Napolitana

Salchicha - Huevo -Papitas pay
Jamón - Morrón- Aceitunas (verdes y negras)
Verdeo- Cebolla- Espinaca y salsa blanca.
*servicio de faina libre*                                                
$18 por persona.

.

* Entrada (variedad de opciones)+ pizza libre sin limite! + Postre helado + mesa dulce completa + café *
$ 30 por persona

RECEPCIÓN:                                                

Empanaditas de copetín (carne o pollo)

Pizzetas (mozzarella a la oliva -cebolla).                                       

Nuestras propuestas:

Canelones de ricota y verdura - fideos frescos al huevo.

Canelones de jamón y queso - spaghettis

Lasaña de verdura y ricota - cinta de colores.
Ravioles - Tallarines.
Salsas:
Bolognesa,

Filetto,

Blanca a la pimienta,

Parisién,

Rosa,

Crema de verdeo,

Champiñones,

Pesto.

**Pancitos caseros**

** Queso rallado**

MESA DE FIAMBRES